وصفة حمام محشي:
مكونات:
– 1 حمام كامل (حوالي 1.5 – 2 كيلوغرام)
– 1 كوب من الأرز الطويل الحبة
– 1/2 كوب من اللوز المقشر والمفروم
– 1/4 كوب من الصنوبر المحمص
– 1/4 كوب من الزبيب
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
– 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
– 2 فصوص من الثوم، مفرومة
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق
– بهارات مشكلة
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– ماء دافئ
طريقة التحضير:
1. قومي بغسل الحمام جيدًا تحت الماء البارد ثم تنظيفه من الداخل والخارج.
2. في وعاء، قومي بغسل الأرز وتصفيته، ثم أضيفي اللوز المقشر، الصنوبر المحمص، والزبيب. امزجي المكونات جيدًا.
3. في مقلاة، قومي بتسخين الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهم حتى يصبحان ذهبيين اللون.
4. أضيفي البصل والثوم إلى خليط الأرز وقلبيهم معًا. أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الذوق.
5. قومي بحشو الحمام بخليط الأرز واللوز. اغلقي فتحة الحمام بأسنان خشبية أو باستخدام خيط طهي.
6. في مقلاة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية، ثم قومي بتحمير الحمام من جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبيًا.
7. ضعي الحمام في قدر كبير، ثم أضيفي ماء دافئًا حتى يغطي الحمام تمامًا.
8. غطي القدر واتركي الحمام يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 – 2 ساعة أو حتى ينضج الحمام تمامًا ويصبح لحمه طريًا.
9. قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز والخضار المشوية كطبق جانبي.
وصفة شوربة خضار:
مكونات:
– 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
– 2 فص ثوم، مفروم
– 2 جزر، مقطعة إلى شرائح
– 2 بطاطس متوسطة، مقطعة إلى مكعبات
– 1 كوسة، مقطعة إلى شرائح
– 1 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– 6 أكواب من الماء الساخن
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)
– عصير نصف ليمونة (اختياري)
– بقدونس طازج مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
1. في قدر كبير، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهم حتى يصبحان ذهبيين اللون.
2. أضيفي الجزر، البطاطس، الكوسة، والطماطم إلى القدر وقلبي المكونات لمدة 5 دقائق.
3. سكبي الماء الساخن فوق الخضار واتركيه يغلي.
4. اتركي الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الخضار تمامًا.
5. استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط الخضار حتى تحصلي على خليط ناعم.
6. رجعي الشوربة إلى القدر واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى، ثم ضيفي الكمون المطحون وعصير الليمون إذا رغبتي.
7. قدمي الشوربة في وعاء التقديم ورشيها بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
